Vamos a ver los mejores utensilios para coctelería, ¿preparados?. Pues te cuento; Yo quería hacer un buen artículo sobre las herramientas y los utensilios de coctelería que utiliza un bartender profesional y… ¿qué hice? Contacté con uno de los grandes del mundillo, el Presidente de la Asociación Uruguaya de Bartenders, Roberto Pontes, que tiene 31 años de experiencia como coctelero a sus espaldas y que, muy amablemente, me hizo una lista con lo indispensable para empezar como barman.

Roberto es profesor en la Universidad de Urugay, ha sido ponente en más de 15 países, graduado dos veces en cursos de la IBA (Asociación Internacional de Bartenders) en Perú y Uruguay y también ha sido jurado en 4 mundiales en países como China, República Checa, Bulgaria y Sudáfrica y también jurado en otros campeonatos internacionales, entre ellos España.

Si quieres saber más de él sólo tienes que visitar su web https://barmanprofesional.blogspot.com.es/

Yo me callo y dejo a Roberto que explique el menaje necesario para hacer cócteles.

¡Hola! En el mundo del bar cada día es más es importante tener una lista de herramientas indispensables para el uso cotidiano, tanto como si eres barman como hobby como si eres profesional y tienes tus herramientas propias de trabajo.

Pero para entender qué tipo de utensilios necesitas para ser un buen barman, tienes primer que saber un poco de teoría coctelera para de nuevo, saber cuándo utilizar cada elemento.

¿Cuáles son las formas básicas de hacer un cóctel?

Primero hay que saber que existen dos tipos de familias de cócteles distinguir que es un soft drink y un long drink, términos muy típicos en el mundo de las bebidas espirituales.

Soft drink: son bebidas cortas que en algunos casos se consideran una subdivisión de los long drinks realizados con crema, helado y otros ingredientes. Muchos son sin alcohol o llevan una cantidad menor que los long.

Long drink: son los tragos largos diluidos con sodas o refrescos o directamente agua (como el Gin Tonic) y casi en el 100% de los casos, lleva alcohol.

Tipos de cócteles según su preparación

  • Directo: por definición son aquellos cócteles en donde se produce la mezcla directamente en la propia copa.
  • Refrescado: son las mezclas que se hacen en coctelera removiéndolas mezclándolas con una cuchara larga o como también se la conoce, cuchara bailarina.
  • Batido: la manera de preparar un cóctel batido es la que más nos gusta. Aquí se mezcla todo dentro de la coctelera, se mueve alegremente de arriba abajo y si se puede con alguna pirueta y se sirve en el vaso.
  • Licuado: son los cócteles que pasan previamente por una licuadora o batidora con hielo para picarlo junto con los ingredientes y darle una cierta consistencia.

Por cierto, un bartender debería tener una presencia impoluta porque la elegancia no está solo en la copa si no también en quien lo hace. Para ello hazte con una recortadora de barba para perfilarla, cómprate una buena camisa blanca, una corbata o pajararita y disfruta al máximo.

Los utensilios de coctelería imprescindibles

Voy a descibrir a continuación el utensilios más importantes y otros extras no tan esenciales que necesita un barman para hacer un maravilloso cóctel como Dios manda.

Coctelera Boston

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Sin duda es la coctelera más utiliza por cualquier barman, más incluso que la típica de tres cuerpos (que explico más adelante). Se inventó allá por el siglo XIX y esta formada por dos partes: un vaso de metal y otro de vidrio un poquito más pequeño para que encaje en el metálico.

Su utilización es bien simple, echas los ingredientes que vas a mezclar en el vaso de cristal y tapas con el de metal hasta que se quede encajado. Solo quedaría remover para juntar los líquidos y servir.

No la recomiendo para principiantes porque es un tanto complicado al principio cerrarla y abrirla ya que es fácil que se derrame todo.

Vaso de Mezclas

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El vaso de mezclas se utiliza para aquellos cócteles que no deben ser agitados en la típica coctelera cerrada, si no que sirve para echar los ingredientes y mezclarlos suavemente con una cuchara bailarina para evitar que se forme espuma o se rompan los hielos, por ejemplo.

Es uno de los utensilios más utilizados por los bartenders junto con las cocteleras.

En principio en el vaso mezclador no se suelen hacer cócteles azucarados, ni tampoco zumos de frutas (como mucho solo el de tomate). Además se utiliza para bebidas de poca densidad.

Coctelera de tres cuerpos

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¿Si se llama de tres cuerpos es por algo no? Pues sí y efectivamente es porque esta compuesta por tres partes: el vaso, otra parte que cubre el vaso y que lleva un filtro, ahorrándote el colador de gusanillo y la propia tapa para que no se salga la mezcla.

Saber como agitar una coctelera es un arte, te dejo este fantástico vídeo que lo explica muy bien.

Vaso medidor o Jigger

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Sin un vaso medidor sería muy difícil saber que cantidades de alcohol, licor o el líquido que sea que vayas a utilizar, es el correcto.

Suele llevar unas marcas en la parte interior para saber hasta donde tienes que llenarlo para conseguir X centilítros o mililítros. Como el típico vaso o probeta con las marquitas. Tu ya sabe no?

Seguro que con el tiempo y la práctica, hacer cócteles a ojo se te dará bien pero si quieres hacer las mezclas y los cócteles perfectos, tienes que llevar contigo siempre un vaso medidor.

Colador de gusanillo

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El colador de gusanillo es otro de los inseparables del barman. Completa también al vaso mezclador y se utiliza para filtrar el cóctel y evitar que caigan hielos y otros ingredientes en la copa.

¿Y por qué tiene ese alambre circular que parece la alambrada de una valla?

Como todos nos preguntamos eso, sirve para encajarse bien a la boca del vaso y para aumentar el tope de los hielos, trozos de frutas, semillas y demás.

Cuchara de mezcla

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Es el amigo eterno y colaborador del vaso mezclador. Se utiliza para remover los ingredientes de una manera suave en los cócteles refrescados.

Por otro lado, además, te servirá como medidor de ingredientes cuando en alguna receta te ponga instrucciones de que eches alguna cucharada de algo, azúcar por ejemplo.

¿Y por qué tiene esa parte tan rara en espiral?

Se diseña de esa manera por pura ergonomía y facilitar el movimiento al mezclar pero es más importante el contrapeso que está en la extremidad, ya que da equilibrio y elegancia al momento de hacer el cóctel.

Mortero

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Cómo uno de los cócteles que más se hacen son los Mojitos o las Caipiriñas, es esencialísimo que tengas a mano un mortero para machacar muy suavemente las limas, las hojas de hierbabuena y el azúcar y así romper y repartir sus olores y sabores.

Tapones dosificadores

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Los tapones dosificadores no tienen mucho misterio. Se suelen poner en las botellas de alcohol y sirven para controlar al máximo que cantidad que se echa.

La lógica es básica, cuanto más fino sea el chorro que cae, más vas a atinar en proporciones. Con un chorro gordo es más fácil que te pases en las medidas y tengas que ajustar contínuamente.

Colador plano

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Creo que solamente lo he usado y se usa para las cocteleras de dos partes que no llevan filtro en sus entrañas como la de 3 cuerpos pero para eso yo mismo utilizo el colador de gusano. Me gusta más.

Pinzas para hielos

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Poco se puede decir de unas pinzas para hielos. Es más higiénico y evitas congelarte las manos cada dos por tres al cogerlos con las manos.

El consejo que te puedo dar es que, cuando te compres unas, fíjate bien que sean de acero inoxidable.

Exprimidor de cítricos

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Los exprimidores de cítricos permite de una manera fácil y rápida tener zumo de limas o limones sin semillas, pulpa o cualquiaer pedazo de cáscara. Mi única pega es que no se pueda girar la fruta para extraer el máximo zumo posible.

Probeta graduada

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Las probetas se utilizan para afinar al máximo en las medidas y que, como bien podrás ver, van marcadas al milímetro.

Además muchas veces los jiggers vienen con sus medidas señaladas en onzas, lo que puede crear algo de confusión, sobre todo en Europa, aunque no temas, aquí es fácil conseguirlos en nuestro sistema de medida.

Elementos para hacer decoración

Esto ya es hilar muy fino y dejar los cócteles con un atractivo único pero si quieres darle un toque de distinción a tus creaciones, no dudes en adquirir uno de estos instrumentos para decorar tus copas.

Yo desde luego lo recomiendo porque un cóctele decorado no tiene nada que ver con uno que no lleva floritura alguna.

Las Gubias

gubias

 

Las gubias se utilizan para dar forma a las frutas y hacer decoraciones en las copas que den un punto de belleza para disfrutar todavía más del cóctel.

No es un elemento imprescindible, si no todo lo contrario, ya que con un pequeño cuchillo bien afilado podemos conseguir prácticamente lo mismo.

El zester para pelar cítricos

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El zester o el también llamado acanalador o incluso pelador de piel de cítricos, es una herramienta que muchos bartenders tienes para decorar las copas.

He visto hacer auténticas esculturas y obras de arte con esta simple herramienta y un cuchillo básico.

Pequeños electrodomésticos para bartenders

Por último, voy a dar un repaso por los pequeños electrodomésticos que ayudan mucho al barman, sobre todo en la búsqueda de las mezclas perfectas y el ahorro de tiempo.

Máquina para picar hielo

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Si no quieres picar a mano el hielo para tus frappes, una máquina para picar hielo te va a ahorra mucho mucho mucho y quiero decir mucho tiempo.

Desde luego es una inversión que podría ser de más pero si pica muy homogéneo cada pedacito de hielo. No es lo mismo trocitos de hielo desiguales que todos tengan el mismo tamaño.

Si crees que una máquina como estas es algo que no se necesita pero quieres picar hielo rápidamente, hay una alternativa más y es la batidora de vaso.

Batidora de vaso

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Las batidoras están cogiendo mucha fama entre los bartenders ya que con ella se consiguen texturas que a mano son muy complicadas o imposibles de hacer. Puedes echar un ojo a nuestro post sobre las mejores batidoras de vaso y ver cual encajaría tus ideas.

Yo te recomiendo una pequeñita por comodidad (máximo 1 litro) ya que las que tienen un vaso grande 2 litros, por ejemplo, son muy aparatosas para trabajar con ellas y un auténtico coñazo lavarlas cada dos por tres.

Además de todo lo descrito aquí, no debe faltar en nuestro bolso de trabajo o bar herramientas como un juego de cuchillos de corte y puntilla para decorar, moldes para cortar fruta, exprimidor manual, tabla de cortar, rallador pequeño, litos ( servilletas que utilizan los mozos y son rectangulares de 50 x 70 ), colador pequeño, sorbitos, removedores o incluso posavasos.

Hay un sin fin de utensilios de coctelería que podemos utilizar a la hora de hacer un cóctel, solo hay que usar un poco la imaginación y tirar de tu creatividad para innovar.

Roberto Pontes. Barman profesional. Presidente honorario de AUDEB

 

 

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